L’ingrediente principale della Mattonella Villa Gaudio è la coscia di suino, di provenienza principalmente tedesca o austriaca, alla quale si aggiunge, come unico ingrediente e conservante, il sale.
Dopo non meno di 10 mesi di stagionatura, e dopo un rigoroso controllo finale, si arriva alla sua particolarità: la forma. Il prosciutto viene pressato a forma, appunto, di mattonella. Questo permette di avere un prosciutto compatto e già pulito, subito pronto per essere affettato anche a casa.
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